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日本で本気のベトナム料理


by vietnamcooking

ご予約について

当店は非常に狭い店舗です。3組様ぐらいで満席になってしまいます。従いましてお断りしなけりばならない他のお客様のためにも「人数の変更」「キャンセル」はなる早でお知らせ下さい。あまりにご予約時間より早いご来店は狭いキッチン故にも対応できませんのでご遠慮ください。「悪質な無連絡キャンセル、電話にも出ない」のような場合、お名前、電話番号などを同業者共有、ネットでリストさせていただく可能性もあることを前もってご了承下さいませ。
# by Vietnamcooking | 2012-12-10 14:14 | お店話

cp?

ベトナム料理だから、例えばフレンチよりもっと安くて当たり前とか 訳分からない 理屈。フレンチやってた時は同じ素材 を使っても和食より安くて当たり前とか言われた事を思いだしたよ。
うちはこんな店だからこれだけリーズナブルにやってもまだコスパがとか言う?いやはや参ったな~。納得ができるところが有ったならそちらにお行きください。
# by Vietnamcooking | 2012-07-03 11:09 | お店話

呆れてものを言う

浅草地下街に来て汚いとか臭いとか聞こえよがしにしゃべくるような人間は来なくていい。この空間を面白がる人だけが楽しんでくれればいい。つくづくそう思う。「どこでもいいよね~。」なら他所へ行けば?ここへ来たい人の場所をふさがれるだけ迷惑だ。
# by Vietnamcooking | 2012-06-30 06:22 | お店話

エスニックの悲劇

何故にフレンチなら、いやイタリアンでも和食割烹でもいそいそと予約するのに
ベトナム料理やタイ料理は予約してまで行きたくないよね、とかいわれなきゃいけないの?
なめられてる証拠だな。
ま、なめられても仕方ない仕事しかしていない店も多すぎだけどね(w
うちは予約すすめますよ?そう7席しかないからね。
当たり前でしょう。わざわざきていただいて満席でお断りするのは
心苦しいからね。

また、超個人営業だからどうしても体調や用事で休むこともあるし。
飲食も会社系なら週休二日ってぜんぜん当たり前で
お客さんの会社にしてもそう思うけど
うちの定休日は週一不定休。電話ください。
It's All.
# by vietnamcooking | 2012-01-30 01:13 | お店話

業態の先行き

脱生春巻き、脱バンセオ。
ベトナムのレストランで誰も食べていないようなものを売らなきゃならないのは
生業とはいえいささか胃が痛い事だと思う。
日本のマスコミがピックアップして定番化してしまったこれらのものは
決して通常の食卓では定番ではない事を認識ください。
生春巻きはおやつです。バンセオは軽食です。
例えば「たこ焼きを前菜にお好み焼きを食ってるような」感じとでも言いましょうか。
ベトナム料理はそのようなきゃぴきゃぴの箱庭的なものではありません。
もっと大胆かつ緻密であり中華のように奥深きものです。
# by vietnamcooking | 2011-07-20 03:15 | 雑話