中塚雅之の「日本で本気のベトナム料理」

エスニックの悲劇

何故にフレンチなら、いやイタリアンでも和食割烹でもいそいそと予約するのに
ベトナム料理やタイ料理は予約してまで行きたくないよね、とかいわれなきゃいけないの？
なめられてる証拠だな。
ま、なめられても仕方ない仕事しかしていない店も多すぎだけどね（ｗ
うちは予約すすめますよ？そう7席しかないからね。
当たり前でしょう。わざわざきていただいて満席でお断りするのは
心苦しいからね。

また、超個人営業だからどうしても体調や用事で休むこともあるし。
飲食も会社系なら週休二日ってぜんぜん当たり前で
お客さんの会社にしてもそう思うけど
うちの定休日は週一不定休。電話ください。
It's All.

業態の先行き

脱生春巻き、脱バンセオ。
ベトナムのレストランで誰も食べていないようなものを売らなきゃならないのは
生業とはいえいささか胃が痛い事だと思う。
日本のマスコミがピックアップして定番化してしまったこれらのものは
決して通常の食卓では定番ではない事を認識ください。
生春巻きはおやつです。バンセオは軽食です。
例えば「たこ焼きを前菜にお好み焼きを食ってるような」感じとでも言いましょうか。
ベトナム料理はそのようなきゃぴきゃぴの箱庭的なものではありません。
もっと大胆かつ緻密であり中華のように奥深きものです。

誰がベトナム料理を殺したか、または殺すのか。

贔屓の引き倒し。
企業のかって都合なメニュー開発。
我田引水。
迎合。
猪突猛進（盲信）料理人。
決めつけ。

そろそろと

野菜やハーブが充実してくる季節がきました。『ベトナム料理ビストロオーセンティック』では岐阜からのおいしい野菜で『レストラン』としての料理を『ビストロ』的に飲みかつ食べるたった7席のお店です。よろしく。

雑感

化学調味料で汚れた舌であーだこーだ語られたり思い込みの半可通な知識で立ち向かわれると怒りや呆れより哀れになるかな…。残念！だね。